Zutaten:

1 Dose (850 ml) Pfirsiche
2 Eier (Größe M)
150 g Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
5 EL Buttermilch
100 g Pecannüsse
4 EL Aprikosen-Konfitüre
1 EL Puderzucker
Fett und Paniermehl für die Form
Alufolie und Öl zum Bestreichen

Zubereitung:

Pfirsichhälften auf einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Boden mit Pfirsichen dicht an dicht auslegen. Eier trennen. Weiche Butter, 150 g Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig auf die Pfirsiche geben und glatt streichen. Nüsse, bis auf einige zum Verzieren, grob hacken. Teig mit gehackten Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Pfirsiche damit bestreichen. Kuchen auskühlen lassen. Inzwischen Alufolie mit Öl einstreichen. Rest Nüsse auf die Alufolie legen. 30 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit einem Esslöffel tröpfchenweise über die Nüsse ziehen. Auskühlen lassen. Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben und mit karamellisierten Nüssen verzieren.