Zutaten für 6 Personen:

2 kg ausgelöster Schweine-rücken (den Knochen vom Fleischer mitgeben lassen)
Salz
weißer Pfeffer
3 EL Mehl
250 g + 1-2 TL Zucker
8 EL Apfel-Essig
etwas gemahlener Zimt
6 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch und Knochen waschen, trocken tupfen. Bratenoberfläche leicht einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Mehl einreiben. Braten auf dem Knochen in der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten braten. 250 g Zucker, Essig und 1/2 Teelöffel Zimt ca. 5 Minuten köcheln. 1/2 Liter Wasser zum Braten gießen. Braten mit etwas Zuckerlösung beträufeln. Bei E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2 ca. 2 1/4 Stunden braten. Alle 20 Minuten etwas Lösung auf den Braten geben Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Nach Belieben schälen und mit Zitronensaft beträufeln. 30 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Fettpfanne geben und mit 1-2 Teelöffel Zucker bestreuen. Unter gelegentlichem Wenden mitgaren. Evtl. etwas Wasser angießen. Braten und Äpfel auf eine Platte geben und warm stellen. Knochen von der Fettpfanne nehmen. Bratensatz mit Sahne lösen, in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten eventuell mit Petersilie garnieren. Soße extra reichen.