Zutaten für 8 - 10 Personen:

1,4 kg kleine Zucchini (ca. 7 Stück)
2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
4 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
1/2 rote Paprikaschote (ca. 100 g)
1 große Tomate (ca. 100 g)
50 g Pekannusskerne
75 g Butter oder Margarine
75 g Schinkenwürfel
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Paniermehl
30 g geriebener Parmesankäse
Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Sellerie, Paprika und Tomate putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Pekannüsse hacken. 1 Esslöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Nüsse darin goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Fett in die Pfanne geben und erhitzen. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Schinken zufügen und unter Rühren 8-10 Minuten schmoren. Tomate zufügen, kurz mitschmoren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Paniermehl, Parmesan und Nüsse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Gemüse heben und sofort servieren.