1 kg Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Noch warm pellen und in Scheiben schneiden. mit 6 EL Essig und 1/8 l heißer Fleischbrühe begießen. 1 Zwiebel feinhacken und über die Kartoffen geben, alles mischen.
125 g durchwachsenen Speck würfeln, in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen. Speck mit dem Fett auf die Kartoffeln. Vorsichtig mischen. 20 min in heißem Wasserbad ziehen lassen.