Kartoffel-Taler mit Speck

Zutaten für 4 Personen:
300g Kartoffeln
3 Brötchen vom Vortag
100g flüssige saure Sahne
2 Eier (Gr. M)
1 Zwiebel
3 Stiele Petersilie
100g Gouda
75 g Ricotta
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
2 - 3 EL Butterschmalz
40g Frühstücksspeck
Feldsalat, Radicchio und rote Zwiebelringe zum Garnieren

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca 20 Min kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und abkühlen lassen. Inzwischen Brötchen klein würfeln. Sauere Sahne und Eier verquirlen, mit den Brötchen vermengen. Zwiebel sehr fein würfeln. Petersilie hacken, Gouda reiben. kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit vorbereiteten Zutaten und Ricotta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 flache Kartoffeltaler formen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Taler portionsweise unter Wenden bei mittlerer Hitze ca 8 Min braten. Herausnehmen und warmstellen. Speckscheiben halbieren und im Bratfett knusprig braten. Taler und Speck mit Salat und Zwiebeln anrichten.