Kartoffeln schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. (ca. 1cm2) In eine hochwandige Pfanne mit sehr viel Olivenöl (die Kartoffeln können regelrecht darin schwimmen) geben und goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die abgetropften Kartoffelstücke dazu geben und mit soviel verquirltem Ei auffüllen bis das Ganze bedeckt ist. Je nach Geschmack Rosmarin, Thymian oder Majoran ... dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und stocken lassen, umdrehen bis auch die andere Seite goldbraun geworden ist, auf einen Teller oder Holzbrett gleiten lassen - Fertig!
Getränke: Spanischer Rotwein oder ein frisches, kühles Bier.
Maistortillas sind in Mexiko die wichtigsten Tortillas. Sie werden, wie es der Name schon sagt, aus Maismehl hergestellt. Das Maismehl wird dazu einem speziellen Gärverfahren unterzogen. Dieser komplizierte Vorgang nennt sich "Nixtamalisado". Maistortillas sollten immer frisch zubereitet werden. Sie halten in der Regel bis zu drei Tagen im Kühlschrank. Leider findet man solche Original-Tortillas kaum auf den Speisekarten hiesiger mexikanischer Restaurants. In Mexiko werden Tortillas auf grossen Platten, den sogenannten "Comales", meist direkt an den Märkten zubereitet. Es gibt Tortillas aber auch kiloweise, frisch in Papier eingewickelt und im Beutel, in "Tortillarias" oder Supermärkten zu kaufen.
Tortillas und ihre Füllungen
Je nach Füllung dieser Tortillas entscheidet sich, ob es ein Taco, ein Burrito oder eine Enchilada wird. Gefaltete Maistortillas mit Füllung sind Tacos. Weizentortillas mit Füllung, die bereits gerollt an den Tisch gebracht werden, nennt man Burritos. Füllt man Weizentortillas selbst am Tisch, nennen sie sich Fajitas. Fritierte Burritos sind Chimichangas und stammen aus der TexMex-Küche. Gefüllte, gerollte und mit Salsa gratinierte Maistortillas heißen Enchiladas. Sind sie nur gefüllt, gerollt und fritiert, aber nicht überbacken, handelt es sich um Flautas. Tostadas sind flache, belegte Maistortillas, in Bootform heißen sie Chalupas.
Tortillas aus Maismehl - Masa Harina Rezept ZUTATENLISTE für 15 Stück Tortillas de maiz: 450 g Masa Harina (original mexikanisches spezielles Maismehl!) 300 ml Wasser heiß 1/2 TL Salz oder Ersatzweise: 100 Gramm Maismehl 100 Gramm Weizenmehl 0.5 TL Salz ca 200 ml Wasser
ZUBEREITUNG: KNETTEIG: Masa Harina mit dem heißen Wasser (Wassermenge anpassen) in einer Schüssel gut vermengen. Teig auf Arbeitsfläche geben und kneten, bis er geschmeidig ist. Wenn die Masa zu klebrig, ist sie zu nass: mehr Masa Harina zufügen und verarbeiten. Krümelt der Teig, ist er zu trocken. Es schadet dem Teig nicht, wenn Ihr ihn mehrmals durchgeknetet wird, durch wiederholte Bearbeitung scheint sich seine Konsistenz zu verbessern. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min rasten lassen. PLÄTTEN: Teig in 15 Portionen teilen und daraus 15 Kugeln formen. Kugeln zu Tortillas drücken mit einer original Tortillapresse. Wenn keine zur Hand, am besten eine Folie auf die Teigkugel legen und mit einem Holzbrett flach drücken. Oder je eine Kugel in Mehl wenden, dann auf bemehlter Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen mit Ø 20cm ausrollen. BACKEN: Tortillafladen sofort in heißer Pfanne ca 30 Sekunden braten, bis sie leicht gebräunt und blasig ist. Wenden und weitere 30 Sekunden braten. Nun auf eine Platte geben. JE NACH REZEPT... Je nach Verwendungszweck bis zum Servieren mit feuchten Tuch abdecken (Enchiladas) oder im Backofen bei 70°C warm halten.
Füllung
3 EL Sonnenblumenöl 1⁄2 TL Meersalz 250 g Kidneybohnen 250 g weiße Bohnen 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 grüne Paprika 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 100 ml Gemüsebrühe 250 g Gemüsemais (gegart oder aus der Dose) Kräutersalz frischer Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln und im heißen Olivenöl anbraten. Tomatenmark zugeben, mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten. Mais und Bohnen zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die Tortillas wickeln und servieren. Dazu passt ein scharfer Tomaten- oder Avocado-Dip.
Country Corner
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28.07.2011 18:37
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