Zutaten für 4 Portionen:
50 g Schweineschmalz, 200 gr Rohschinken, 300 gr als Pellkartoffeln gekochte Salatkartoffeln, 300 g gelbe Zucchini, 300 g gegarte grüne Erbsen, 3 Tomaten, 1 große Zwiebel, 8 Eier, Salz, Cayennepfeffer.

Zubereitung:
Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Schinken anbräunen, Zwiebel und Gemüse in feine Würfel geschnitten dazugeben und braten. Die warmgehaltenen Erbsen dazu, untermischen und mit den verquirlten, gewürzten Eiern übergießen. Zugedeckt ( spaltbreit offen lassen, damit der Dampf abziehen kann) garen lassen bis die Eiermasse fest ist.