Trapper und Indianer schätzten sie wegen ihre hervorragenden Geschmacks . Als weiße Jäger die Bisons rücksichtslos abschoßen, wurde Büffelzunge in ganz Amerika zur größten Delikatesse des 19. Jahrhunderts. Wenn sie keine Büffelzunge bekommen können sie das Rezept aber auch mit gewöhnlicher Ochsenzunge machen.

1 Büffel oder Ochsenzunge,Wasser , 1 Prise Salz, 1 TL Pfefferkörner 1 gewürfelte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter

Die Zunge im obigen Sud weichkochen etwa 2 Stunden, je nach Größe, Ochsenzunge bis zu 4 Stunden (die Zunge ist weich, wenn sich die rauhe Haaut leicht abziehen läßt). Abschrecken, häuten, in dünne Scheiben schneiden und warm oder kalt mit folgender Sauce servieren :

1 Tasse Mayonnaise, 2 EL Kapern, 1 EL geriebener scharfer Meerrettich, 1 Prise Majoran, Pfeffer. Alle Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.